Six façons d'utiliser les fruits lyophilisés

La plupart des sacs ne survivent pas au retour à la maison. Si le vôtre y arrive, voici six façons d’utiliser les fruits lyophilisés dans la cuisine.

1. Directement du sac

Les fruits lyophilisés sont légers et croquants, et ils ne s’écrasent pas dans une boîte à lunch. Un sac ne pèse presque rien : c’est la collation idéale pour la randonnée, le camp de chasse, la route ou la pente de ski.

2. En poudre

Mettez une poignée dans un sac fermé et écrasez-la au rouleau à pâte, ou passez-la quelques secondes au mélangeur. Vous obtenez une poudre de fruits naturelle et colorée. Ajoutez-la :

• à un glaçage au beurre ou au fromage à la crème, pour un glaçage rose aux fraises ou mauve aux bleuets, sans colorant
• à la crème fouettée pour les tartes et les pavlovas
• à un yogourt nature, avec une cuillerée de miel

3. Au déjeuner

Saupoudrez des fraises, des framboises ou des bleuets sauvages lyophilisés sur les céréales, le gruau ou la granola. Ajoutez-les juste avant de manger pour garder le croquant, ou mélangez-les au gruau chaud pour qu’ils fondent dans le bol.

4. En pâtisserie

Incorporez des morceaux entiers ou brisés aux muffins, aux scones et à la pâte à biscuits. Ils ajoutent le goût du fruit sans le jus qui peut détremper la pâte. Les pommes et les poires lyophilisées sont parfaites dans les pains et les croustades.

5. Dans les boissons

• Ajoutez quelques tranches de citron lyophilisé à l’eau, au thé glacé ou à un grog chaud.
• Mélangez n’importe quel fruit lyophilisé dans un smoothie pour plus de saveur, sans le diluer.
• Ajoutez quelques morceaux à un verre d’eau pétillante : ils ramollissent et colorent la boisson.

6. Réhydratés, ou en version salée

Couvrez les fruits lyophilisés d’un peu d’eau ou de jus : ils reprennent du volume en quelques minutes, prêts pour les sauces et les garnitures à tarte.

Nos fleurs d’ail de l’Ontario et nos poivrons doux prennent la route salée. Émiettez-les dans les soupes, les œufs brouillés, la sauce à spaghetti ou le chili, comme des fines herbes séchées.

Pour garder le croquant

Refermez bien le sac après chaque usage et rangez-le dans un endroit frais et sec. L’humidité est la seule chose qui ramollit les fruits lyophilisés.

Envie de faire des provisions? Voir les fruits lyophilisés, ou lisez pourquoi le lyophilisé goûte autrement que le déshydraté.