Pourquoi un fruit cueilli à maturité goûte meilleur

« Tous les produits cultivés en Ontario sont cueillis au sommet de leur maturité, ce qui donne un goût de qualité. C’est ce qui nous distingue des autres produits lyophilisés. Les pommes et les poires viennent de notre ferme familiale. »

Sunrise Orchards and Produce

Tout ce que nous faisons part de cette idée. Voici pourquoi elle compte autant.

Certains fruits cessent de mûrir dès la cueillette

Les fruits se divisent en deux groupes.

Certains continuent de mûrir après la cueillette. Les pêches et les poires ramollissent et embaument sur le comptoir.

D’autres, non. Les fraises, les framboises, les bleuets et les cerises arrêtent de produire du sucre dès qu’ils quittent la plante. Ils peuvent ramollir ou foncer un peu dans la boîte, mais ils ne deviennent pas plus sucrés.

Les fruits qui voyagent loin jusqu’à l’épicerie sont souvent cueillis tôt pour survivre au trajet. Pour les petits fruits et les cerises, ce goût de cueillette hâtive est celui qui reste.

La lyophilisation garde exactement ce qu’on lui donne

La lyophilisation est honnête. Elle retire l’eau et garde presque tout le reste : la couleur, la forme et la saveur. Elle ne peut pas ajouter un sucre qui n’était pas là.

Une fraise cueillie une semaine trop tôt goûte la fraise cueillie trop tôt, même lyophilisée. Une fraise cueillie mûre goûte l’été. C’est pour ça qu’on attend.

Saisons courtes, petits lots

Dans le Nord de l’Ontario, la saison est courte et chaque récolte a son moment. Nous suivons la saison toute l’année : la rhubarbe en juin, les fraises et les fleurs d’ail en juillet, les pêches en août, les poivrons en septembre, puis les pommes et les poires à l’automne.

Quand une récolte est à son meilleur, elle passe sur nos plateaux en petits lots, dans notre cuisine agréée. Les fruits qui ne vont pas au lyophilisateur vont dans le chaudron à confiture : fraise, camerise, amélanche et une douzaine d’autres.

De notre ferme

Nos pommes et nos poires poussent sur notre propre ferme familiale à Smooth Rock Falls. Depuis 2003, nous cultivons et soutenons les producteurs locaux du Nord de l’Ontario, et vous nous trouverez dans les marchés de la région.

Cherchez l’étiquette Notre ferme dans la boutique, ou lisez sur la différence entre les fruits lyophilisés et déshydratés.